平时大家逛菜市场，新鲜的大虾总是少不了买上几斤，不管是白灼、油焖还是包饺子，鲜香味美，全家都爱吃。可每次处理虾的时候，总有个事让大家犯嘀咕，虾头里那金灿灿的膏体，到底是能吃的虾黄，还是不能吃的 “屎”？有人说这是虾的精华，扔了太可惜，有人说这全是脏东西，吃了伤身体，身边好多老姐妹老兄弟，吃了一辈子虾，都没搞明白这件事，甚至一直都吃错了。今天我就把这件事彻彻底底给大家讲明白，让大家以后吃虾，吃得放心，吃得明白，不浪费好东西，也不踩健康的坑。
核心结论先讲透：虾头里的金黄色膏体是「虾黄」，根本不是 “屎”；虾的粪便（屎）全程储存在虾背的虾线里，和虾黄完全不在一个位置，绝大多数人都把部位和属性搞混了。
虾黄到底是什么
我们常说的虾黄，分为两部分，和大家都爱吃的螃蟹蟹黄、蟹膏是完全同源的逻辑。
狭义上的纯虾黄，是成熟雌性对虾的卵巢，只有繁殖期的母虾才会长出饱满的虾黄，颜色多为鲜亮的金黄色或橘黄色，质地是绵密的膏状，集中在虾头的中后部、紧贴虾身的位置。它富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和优质蛋白，是整只虾的风味精华所在，和蟹黄是完全一样的属性，是实打实的营养好东西。
广义上大家口中的虾黄，还包含了虾的肝胰腺，这个器官雌雄虾都有，颜色多为浅黄或浅棕色，和卵巢紧紧挨在一起。它相当于哺乳动物的肝脏 + 胰腺，是虾的核心消化器官，负责分泌消化酶、吸收食物中的营养，也是虾头吃起来鲜香浓郁的重要来源。
很多人把这两个部位当成了虾的粪便，其实是完全搞错了位置和属性，这两个部位全是虾的营养和风味核心，和粪便没有半点关系。
虾的粪便到底在哪里
这里有一个大家必须刻在脑子里的常识，虾的粪便，是食物消化后的残渣，只会存在于虾的消化道当中，全程都不在虾黄所在的位置。
虾的完整消化道，是一条贯穿整个虾身的管道，从口器开始，到胃囊，再到中肠，也就是咱们常说的虾线，再到后肠，最终通向虾尾最末端的肛门。
真正的粪便，全部都储存在虾背那条黑色或青色的虾线里，这些消化完成的食物残渣，最终会从虾尾的肛门排出体外，和虾头中后段的虾黄，完全不在一个位置，也没有任何交集。
虾头前端、虾枪根部、眼睛后方的胃囊，里面装的只有虾还未消化的食物、泥沙、浮游生物等残渣，并不是已经消化完成的粪便。但这个部位确实是虾头里的核心污染源，里面藏着大量杂质和细菌，是处理虾的时候必须彻底去掉的部分。
还有很多人误会的，虾头触角根部的触角腺，也叫绿腺，这是虾的代谢废物排泄器官，排出的是尿酸等水溶性代谢物，不是固态的粪便，和咱们平时说的 “屎” 完全不是一回事，大家不用把这个部位和粪便划等号。
虾黄到底能不能放心吃
虾黄能不能吃，不是绝对的能或者不能，核心要看对应的前提，符合条件的可以放心吃，不符合的，吃了确实会带来健康风险。
正规渠道购买、鲜活的、合规无污染水域养殖的虾，成熟母虾的虾黄，也就是卵巢部分，是完全可以放心吃的，连带的肝胰腺也可以食用，不仅吃起来鲜香浓郁，里面含有的营养成分也对身体有益，不用白白扔掉浪费。
来源不明的野生虾、污染水域捕捞的虾，不建议食用虾头。肝胰腺是虾的解毒器官，水体中的重金属、农药残留、抗生素等有害物质，会高度富集在这个器官里，长期食用，会给身体带来潜在的健康风险，这类虾的虾头，不管有没有饱满的虾黄，都不建议食用。
不新鲜、已经死亡的虾，绝对不能吃虾头。虾死亡之后，肝胰腺会最先发生自溶腐败，产生组胺等有害物质，这些物质还会快速污染旁边的虾肉，不仅虾头不能吃，整只虾的食用风险都会大幅升高。大家买虾的时候，一定要选鲜活的虾，死虾尤其是死亡时间较长的虾，尽量不要购买食用。
特殊人群，比如孕妇、婴幼儿、免疫力低下的人群，建议全程规避虾头食用，彻底杜绝重金属富集的潜在风险。给家里的孩子、孕妇做虾的时候，直接去掉整个虾头，只留虾肉烹饪，会更加安全放心。
吃虾避坑的实用方法
想保留虾黄食用的正确处理步骤：
1、鲜活的虾用清水冲洗干净，剪去虾枪、虾须，下剪位置避开虾头中后部的膏体，避免戳破虾黄。
2、用剪刀轻轻挑开虾头前端、眼睛后方的虾壳，完整拽出里面的胃囊，全程动作轻柔，避免戳破胃囊导致里面的泥沙杂质污染旁边的虾黄。
3、翻开虾头两侧，撕掉里面的虾腮，这是虾的呼吸过滤器官，里面全是泥沙和细菌，必须彻底清理干净。
4、用流动的清水轻轻冲洗虾头内部，只保留中后部的金黄色膏体，处理好的虾必须彻底煮熟之后再食用。
想彻底清理干净、规避杂质风险的虾线处理步骤：
1、处理好虾头的虾，平放在案板上，用剪刀沿着虾背轻轻剪开虾壳，下剪不要太深，避免伤到下层的虾肉。
2、用牙签或者干净的手，直接拽出虾背里那条完整的虾线，这就是虾储存粪便的肠道，一定要完整取出，避免断裂后有残渣残留。
3、用流动的清水冲洗虾背剪开的位置，把残留的少量杂质冲干净，处理完成后，不管是白灼、油焖还是其他做法，都可以放心烹饪。
懒人安全吃法，适合不想麻烦，或者给特殊人群做虾的时候使用，直接去掉整个虾头，按照上面的步骤取出虾线，只保留虾肉烹饪，零风险，不踩坑，操作起来也更简单省事。
给大家编了一句顺口的口诀，方便大家平时买虾、处理虾的时候记牢：黄在中后是精华，屎在虾线背侧藏，胃囊虾腮全是脏，吃对不吃错，健康又鲜香。
咱们平时过日子杭州股票配资公司，讲究的就是不浪费食材，也讲究吃得健康安心。新鲜的大虾，该吃的精华虾黄别白白扔了，该去掉的胃囊、虾腮、虾线这些脏东西也别含糊。搞清楚了这些常识，以后再处理虾，就不用再纠结，也不用再听别人众说纷纭，自己心里门儿清，给家里人做虾，也能做得鲜香入味，还吃得安全放心。
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