
春天是吃野菜的好时候,这几天去菜市场,发现好多摊主都在卖一种看着不起眼的“绿叶子”。问了一圈才知道,这叫山木楂,有的地方也叫山麻楂、山苜楂。一位老大姐热心地跟我说:“这菜可好吃啦手机上买股票,很多人不认识当草,其实包饺子香得很!”
今天咱们就来做这道山木楂饺子,把春天的味道包进面皮里。
【山木楂饺子】食材准备:面粉 500克、温水 260毫升左右、食盐 少许、山木楂 500克(摘洗干净后的重量)、猪五花肉 300克(肥瘦相间,吃起来香)、韭菜 1小把(提味用,不用太多)、葱姜末 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、花生油 适量
【详细步骤】第一步:山木楂长在山上,虽然好吃,但处理起来有点小讲究。把山木楂的老根、黄叶摘掉,只留下嫩尖和叶子。这活儿可以叫上家里人来帮忙,一边摘一边聊聊天,挺有意思的。摘好后放清水里多洗几遍,把泥土和杂质都洗干净。
展开剩余75%第二步:锅里烧开水,水开后把山木楂放进去烫一下 。看到颜色变深绿、叶子变软就赶紧捞出来,大概一两分钟就行。这一步能去掉野菜本身的涩味。
第三步:捞出来的山木楂马上放到凉水盆里冲凉,然后换清水泡着。这一步最关键,至少泡半天,中间最好换两三次水 。我是早上泡上,下午包饺子,时间刚刚好。如果不泡透,吃起来会发涩。
第四步:泡好的山木楂捞出来,用手使劲挤干水分。这可是个力气活,水分挤得越干,馅越好包,吃起来也更香。挤干后放案板上剁碎备用。
第五步:趁着泡山木楂的功夫,先把肉馅准备好。五花肉切成小丁,比用纯肉馅口感更好,吃起来有颗粒感 。切好的肉丁放碗里,加葱姜末、生抽、老抽、蚝油,顺着一个方向搅匀,腌上半小时入味。韭菜洗净控干水分,切碎备用。
第六步:接下来就是拌馅了。取一个大盆,把剁好的山木楂放进去,先倒点花生油拌匀,这样可以锁住水分。然后把腌好的肉丁倒进去,还是顺着刚才的方向搅匀。准备包之前,再把韭菜末放进去 。韭菜一定要最后放,放早了容易出水。这时候加盐调味,再滴几滴香油增香,搅拌均匀,馅就调好了。闻闻这味道,春天的气息扑面而来。
第七步:调馅之前就可以先把面和好,让面团醒着。面粉里加少许盐(这样饺子皮更筋道),慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅成絮状,然后下手揉成光滑的面团 。盖上湿布或保鲜膜,醒半小时以上。醒好的面团揉成长条,切成小剂子,撒点干面粉按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
第八步:取一张皮,放上适量馅料,对折捏紧。想捏出漂亮褶子的就捏几个褶,不想费事的直接捏紧也行,自家吃没那么多讲究。重要的是一定要捏严实,别煮的时候露馅了。
锅里水烧开,水要多一点。把饺子一个个下进去,用勺子背轻轻推几下,防止粘锅。盖上锅盖煮,水开后加点凉水,反复两三次,等饺子全都鼓起来、浮在水面上,就熟透了 。
用漏勺捞出来装盘,白白胖胖的饺子冒着热气,咬一口,山木楂特有的清香、肉的鲜美、韭菜的提味,全都融合在一起,那叫一个香!蘸点醋和辣椒油,更是美味。
这个春天,趁着山木楂正嫩,赶紧买来尝尝吧。别把它当草,它可是大自然送给我们的一道美味。你学会了吗?周末有空试试看,给家人一个惊喜。
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