春天是吃野菜的好时候，这几天去菜市场，发现好多摊主都在卖一种看着不起眼的“绿叶子”。问了一圈才知道，这叫山木楂，有的地方也叫山麻楂、山苜楂。一位老大姐热心地跟我说：“这菜可好吃啦手机上买股票，很多人不认识当草，其实包饺子香得很！”
今天咱们就来做这道山木楂饺子，把春天的味道包进面皮里。
【山木楂饺子】食材准备：面粉 500克、温水 260毫升左右、食盐 少许、山木楂 500克（摘洗干净后的重量）、猪五花肉 300克（肥瘦相间，吃起来香）、韭菜 1小把（提味用，不用太多）、葱姜末 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、花生油 适量
【详细步骤】第一步：山木楂长在山上，虽然好吃，但处理起来有点小讲究。把山木楂的老根、黄叶摘掉，只留下嫩尖和叶子。这活儿可以叫上家里人来帮忙，一边摘一边聊聊天，挺有意思的。摘好后放清水里多洗几遍，把泥土和杂质都洗干净。
展开剩余75%第二步：锅里烧开水，水开后把山木楂放进去烫一下 。看到颜色变深绿、叶子变软就赶紧捞出来，大概一两分钟就行。这一步能去掉野菜本身的涩味。
第三步：捞出来的山木楂马上放到凉水盆里冲凉，然后换清水泡着。这一步最关键，至少泡半天，中间最好换两三次水 。我是早上泡上，下午包饺子，时间刚刚好。如果不泡透，吃起来会发涩。
第四步：泡好的山木楂捞出来，用手使劲挤干水分。这可是个力气活，水分挤得越干，馅越好包，吃起来也更香。挤干后放案板上剁碎备用。
第五步：趁着泡山木楂的功夫，先把肉馅准备好。五花肉切成小丁，比用纯肉馅口感更好，吃起来有颗粒感 。切好的肉丁放碗里，加葱姜末、生抽、老抽、蚝油，顺着一个方向搅匀，腌上半小时入味。韭菜洗净控干水分，切碎备用。
第六步：接下来就是拌馅了。取一个大盆，把剁好的山木楂放进去，先倒点花生油拌匀，这样可以锁住水分。然后把腌好的肉丁倒进去，还是顺着刚才的方向搅匀。准备包之前，再把韭菜末放进去 。韭菜一定要最后放，放早了容易出水。这时候加盐调味，再滴几滴香油增香，搅拌均匀，馅就调好了。闻闻这味道，春天的气息扑面而来。
第七步：调馅之前就可以先把面和好，让面团醒着。面粉里加少许盐（这样饺子皮更筋道），慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团 。盖上湿布或保鲜膜，醒半小时以上。醒好的面团揉成长条，切成小剂子，撒点干面粉按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
第八步：取一张皮，放上适量馅料，对折捏紧。想捏出漂亮褶子的就捏几个褶，不想费事的直接捏紧也行，自家吃没那么多讲究。重要的是一定要捏严实，别煮的时候露馅了。
锅里水烧开，水要多一点。把饺子一个个下进去，用勺子背轻轻推几下，防止粘锅。盖上锅盖煮，水开后加点凉水，反复两三次，等饺子全都鼓起来、浮在水面上，就熟透了 。
用漏勺捞出来装盘，白白胖胖的饺子冒着热气，咬一口，山木楂特有的清香、肉的鲜美、韭菜的提味，全都融合在一起，那叫一个香！蘸点醋和辣椒油，更是美味。
这个春天，趁着山木楂正嫩，赶紧买来尝尝吧。别把它当草，它可是大自然送给我们的一道美味。你学会了吗？周末有空试试看，给家人一个惊喜。
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